Hierbas aromáticas siempre frescas a mano

Qué rico que es agregarle a una ensalada o a unas pastas hojitas de perejil o de albahaca bien frescas.
Les paso este tip para tenerlas siempre a mano. Comprar la albahaca y/o el perejil frescos en la verdulería. Cortar las hojitas, lavarlas sumergiéndolas en agua, colarlas y luego pasarlas por el escurridor de ensalada, (ese bowl qeu tiene un colador y una tapa con una manija que uno gira y centrifuga). Una vez hecho esto, ponerlas en un tupper con tapa en la heladera. Listo!!

Ensalada super rica y nutritiva

Les paso una idea de ensalada super completa y nutritiva. 
zanahorias hervidas en cubitos, huevo duro, lentejas y mucho perejil fresco picado. En el aderezo, jugo de limón (para ayudar a al absorción del hierro de las lentejas) y una cucharadita de aceite de oliva extravirgen. Delicoso!!!

Mousse de calabaza, postre rico y light

Mousse de calabaza
Dedicada a todos los que me dicen: “no me gustan las verduras” y a los que piden “algo dulce”.
Es una receta apta para celíacos, para personas con colon irritable, diabetes o con ácido úrico o colesterol alto
Ingredientes  (2 personas):

2 claras de huevo
1 taza de puré de calabaza (bien sequito)
1 yogur descremado natural o de vainilla
El jugo de una naranja bien jugosa
1 sobre gelatina sin sabor
Edulcorante.


Preparación:
Disolvé la gelatina sin sabor en unas cucharadas de agua tibia. Agregale el jugo de naranja, el puré de calabaza,  el yogur y edulcorante a gusto. Batí las claras a punto nieve e incorporalas suavemente y con movimientos envolventes a la mezcla del puré, yogur, gelatina y jugo. Servilo en compoteras y llevalo a la heladera hasta el momento de servir.
Variantes: Se puede reemplazar el puré de calabaza por frutillas o duraznos licuados.

Diana Papa Constantino
Bioquímica - Lic. en Nutrición

Frutillas, folatos y la salud del corazón

Frutillas, folatos y salud del corazón

Cada vez más en estudios epidemiológicos se revela la asociación entre el consumo de una dieta rica en vegetales y frutas  y una menor incidencia de enfermedades crónicas (las cardiovasculares, neurodegenerativas y diversos tipos de cáncer). En las últimas décadas, se han considerado subgrupos de vegetales para evaluar de manera específica su asociación con la salud y/o la prevención de enfermedades.

Las frutas rojas, entre ellas las frutillas (también frambuesas, arándanos, moras, grosellas), son uno de los grupos estudiados. Además de contener nutrientes comunes a otras frutas, (la fibra, la vitamina C o el ácido fólico), se han identificado en su composición diversas sustancias con actividades biológicas.

Una porción de frutillas proporciona una buena dosis de nutrientes reguladores, vitamina C y  folatos, también oligoelementos (potasio y magnesio) y fibra, con un escaso aporte energético: apenas 30 Kcal por cada 100 gramos.

Las frutillas son frutas muy delicadas por ello merecen un cuidado especial en la cocina. Conviene realizar preparaciones sencillas, que requieran mínima manipulación, de modo de preservar  su interesante valor nutricional.

Se las puede servir frescas, en licuados,  solas o mezcladas con otras frutas (con naranja, kiwi). Se puede dar un toque original a las recetas si se añaden las frutillas en láminas finas a una ensalada de lechugas, zanahoria y manzana golden o a una ensalada de endibias, anchoas y vinagreta.

Tortilla esponjosa de verduras

Tortilla esponjosa de verduras al horno
 
Ingredientes (4 personas)
2 cebollas de verdeo
4 zapallitos
1 puerro.
200 g de champiñones.
2 dientes de ajo.
4 cucharaditas de aceite
4 huevos y 6 claras.
Sal, pimienta, orégano

Y, si querés, podés aumentar el valor nutritivo de esta preparación agregando queso untable, ricota o queso rallado a lamezcla. 

Preparación:
Pelar y cortar todas las verduras en cuadraditos. Picar el ajo y rehogarlo en una sartén con 4 cucharaditas de aceite. Agregar las verduras y cocinar hasta que estén al dente. Retirar las verduras de la sartén, colocarlas en un bols. Agregar las yemas de huevo, salpimentar  y revolver. Luego incorporar con movimientos envolventes las claras de huevo previamente batidas a punto nieve. Colocar esta mezcla en cazuelitas individuales aptas para horno y cocinar en horno mediano hasta que solidifique el huevo. Servir con ensalada (de rúcula y tomate o de zanahoria y repollo rallados)