Carre de cerdo con salsa cítrica

Recetas para las fiestas 3

Carré de cerdo con salsa cítrica

Ingredientes: 600g de carré de cerdo magro, 2 fetas de jamón cocido magro, 4 ciruelas presidente, 4 bulbos blancos de cebollas de verdeo, ½ vaso de vino blanco, 1 taza de jugo light de naranaja, 1 copita de licor de naranja, 2 cditas de mostaza, 1 ramita de tomillo fresco, 1 taza de caldo light, 2 cditas de fécula de maíz, sal, pimienta, rocío vegetal.

Ensalada: 1 planta de rúcula, 1 zanahoria rallada.

Preparación: Cortar el carré a lo largo y ensancharlo para poder rellenarlo con las ciruelas envueltas en las rodajas de jamón. Cubrirlo con rocío vegetal, dorarlo en una olla caliente y retirar; reservar. Aparte, picar las cebollas de verdeo, cubrirlas con rocío vegetal y rehogarlas en la olla donde se doró el carré. Una vez doradas, colocar la carne nuevamente, verter el vino con el licor y dejar que éstos se evaporen. Luego, agregar el jugo, el caldo, la mostaza, el tomillo, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que el carré esté cocido, disolver entonces la fécula en agua fría, volcar dentro de la salsa y esperar a que se espese. Servir acompañado con la ensalada.

Peceto con sala agridulce de damascos

Receta para las fiestas 2

Peceto con salsa agridulce de damascos

Ingredientes: 600g peceto desgrasado, sal y pimienta, 100g mostaza, 100g mermelada diet de damascos.

Preparación Acomodar el peceto en una asadera antiadherente y salpimentarlo. Cocinarlo 15 min. en horno fuerte. Colocar la mermelada en un bol, incorporar la mostaza y mezclar. Retirar la carne del horno y cubrirla con una parte de la salsa agridulce. Volver a poner la carne en el horno y cocinarla 10 min agregando la cantidad de agua necesaria. Cortar el peceto en rebanadas finas y colocarlo en la cacerola que contiene el resto de la salsa. Completar su cocción durante unos minutos, retirar y servir con la salsa

Vitel Thoné light

Peceto con salsa de atún o casi, casi un Vitel Thoné

Ingredientes: 1 peceto desgrasado de aproximadamente 1 kilo. Para la salsa: 1 lata de atún al natural, 200g de queso blanco descremado, 1 taza de agua, 1 cucharada de alcaparras (opcional), 2 cucharadas de aceite. Sal, pimienta, laurel. .

Preparación: Dorar el peceto con el aceite, añadir el agua, laurel y la pimienta. Cocinar hasta que esté tierno y dejar enfriar en el fondo de cocción. Aparte, licuar el atún escurrido con el queso. Agregar las alcaparras. Cortar el peceto en fetas, colocarlas en una fuente y salsear. Servir frío.

Bajar de peso, las excusas

Bajar de peso: excusas más frecuentes para retrasar el momento

“Mañana empiezo en serio a hacer dieta" o, "durante el verano dejo la dieta y luego la retomo", “arranco después de las fiestas” son subterfugios que retrasan el momento de iniciar el cambio hacia nuevos hábitos alimentarios. Y es que dar el paso hacia un cambio no siempre resulta fácil. En estas circunstancias, frente al pensamiento dual de empezar en breve plazo o retrasar el comienzo, lo habitual es optar por lo segundo.

Seguir dietas demasiado estrictas, sin concesiones esporádicas, moderadas y sensatas, genera tal nivel de ansiedad, que impulsa a la persona a comer más para calmarla debido a la estrecha relación entre estados de ánimo y conducta alimentaria.

El verdadero patrón de alimentación saludable engloba las fiestas, los cumpleaños y demás celebraciones que, están asociados a excesos alimentarios. Por tanto, si uno piensa que “hacer dieta” implica que se va a vivir aislado y que no va a poder disfrutar de una torta de cumpleaños, puede sentir desazón y frustración, y, por eso, seguir postergando encontrar la verdadera solución.

Estrategia vitalicia

La obesidad es una enfermedad crónica. Las enfermedades crónicas, a diferencia de las agudas, son de larga duración y no puede preverse la duración del tratamiento. Conviene identificar los hábitos que originan el sobrepeso y corregirlos cuanto antes.

Hay que descartar las ideas preconcebidas en cuanto a soluciones expréss, olvidarse de "hacer dieta" y afrontar la situación desde un punto de vista racional, con el fin de realizar los cambios que, con tiempo y paciencia, lleven a la persona a un peso posible y saludable.

Diana Papa Constantino

Bioquímica – Lic. en Nutrición