Una comida griega, Arakas

Hoy, una comida griega: ARAKAS
Para reemplazar la fría ensalada del mediodía por este guisito de arvejas y papas
Calentito, rico, super fácil, económico y light.

Ingredientes  (4 personas):
2 latas de arvejas o 2 bolsas de arvejas congeladas
2 cebollas
2 zanahorias
1 lata de tomates al natural (puede ser puré de tomates, solo si no sos hipertenso)
4 papas chicas
½ vaso de vino tinto (no estaba en la receta original, yo se lo pongo porque le da un gustito especial, total, el alcohol se evapora)
Fritolin
Condimentos: sal, pimienta, laurel y  eneldo (es el que agrega el espíritu helénico)
1 cucharada de semillas de chia trituradas (aportan omega 3)

¿Te fijaste? No hay aceite en esta receta, no hace falta, las semillas de chía le dan a la comida un saludable  brillo y  toque aceitoso.

Preparación:
Picar la cebolla y dorarla en una cacerola con Fritolin, agregando pequeñas cantidades de agua para evitar que se queme.Incorporar el vino, dejar que el alcohol se evapore. Cortar los tomates al natural  en cubitos e incorporarlos a la cacerola. Condimentar con sal, pimienta, eneldo y dos hojas de laurel. Dejar cocinar unos minutos. Pelar las papas y cortarlas en cuartos. Agregarlas a la cacerola junto con las zanahorias en rodajas. Incorporar un vaso de agua y dejar cocinar unos minutos más. Por último agregar las arvejas escurridas y enjuagadas con agua. Dejar que hierva 30min. Servir en cazuelitas.

Crepes de espinaca

CREPES DE ESPINACA: Una comida original, saludable, rica y práctica.
 Ideal para los vegetarianos, para los que quieren bajar de peso, para los qeu no se animan a las verduras, para los que quieren comer rico ....  en fin para todos y todas
Picá muy finita hojas de espinaca crudas, lavadas y escurridas. Ponelas en un bols y agrega 1 huevo y 4 claras de huevo (la cantidad depende de la cantidad de espinaca, claro), un chorrito de leche, sal, pimienta. Colocá un cucharón de esta mezcla en una sartén antiadherente con rocío vegetal. Aplastalo para qeu tome la forma de panqueque. Cocinalo de un lado (apenas 2 min), dalo vuelta y cocinalo del otro. Listo. Podés rellenarlos con verduras salteadas, con salsa bolognesa, y lo que tu imaginación dicte.
Y podés hacer muchos y guardarlos en un tupper en la heladera o freezer.

Ensalada opción 3

  Y si, ensalada para el almuerzo. Esta vez de mix de lechugas (morada, capuchina, manteca), champiñones crudos fileteados, cebollita de verdeo, huevo duro, unos fideos tirabuzón tricolor, semillas de chía, sésamo y lino, y tomates secos. Riquísima!

Dormir poco reduce el gasto de energía y aumenta la posibilidad de engordar

Dormir poco reduce el gasto energía y aumenta la posibilidad de engordar

La falta de sueño altera el día, pero también el metabolismo, lo que hace que el organismo utilice menos energía.

Este resultado, publicado en "American Journal of Clinical Nutrition", se suma a las pruebas de que la pérdida de horas de sueño promueve el aumento de peso no sólo por producir hambre, sino por hacer más lento el proceso de gasto calórico.
En un estudio se observó que hasta una sola noche de sueño perdida volvía más lento el metabolismo a la mañana siguiente y reducía entre un 5 y un 20 por ciento el gasto energético de funciones como respirar y digerir, comparado con los resultados después de una buena noche de descanso.

Después de no dormir, los participantes también tuvieron niveles matinales más altos de azúcar en sangre, de las hormonas reguladoras del apetito, como la ghrelina, y de las hormonas del estrés, como el cortisol.

 Los resultados demuestran que el ser humano puede adaptarse a dormir poco pero que algunas de esas adaptaciones conducen al  camino de la obesidad.  Una razón más para seguir la recomendación de dormir entre siete y nueve horas por noche.

Diana Papa Constantino
Bioquímica -  Lic. en Nutrición
Consultorio nutricional (niños, adolescentes, adultos)
Talleres alimentación saludable.

Almuerzo ensalada opción 2

Sigue el calorcito!!! el almuerzo de hoy, ensalada lentejas,  verdeo, huevo duro y zanahoria hervida en cubitos, con mucho jugo de limón para favorecer la absorción del hierro de las lentejas.

Almuerzo; ensalada versión 1

Con el calorcito dan ganas de comer ensaladas. Esta es una posibilidad
Espinaca cruda con gajos de pomelo rojo y langostinos.
Riquísima!!

Cumpleaños de niños celíacos

Fiesta de cumpleaños para niños celíacos

Adaptar las recetas típicas de los cumpleaños infantiles con alimentos sin gluten es una oportunidad para promover el conocimiento de la celiaquía

Galletitas  y torta de cumpleaños, galletitas saladas y rellenas de chocolate, sándwiches variados (de jamón, embutidos), productos de copetín como papas  fritas, palitos  componen un menú típico de una fiesta de cumpleaños infantil. La mayoría son alimentos que, por su contenido en gluten, están contraindicados para los niños celiacos Los niños celíacos deben hacer grandes esfuerzos por mantenerse alejados de los alimentos potencialmente peligrosos. Preparar una fiesta de cumpleaños con recetas típicas adaptadas pero con alimentos sin gluten pueede ser una oportunidad para acercar la alimentación especial (sin gluten) a amistades y familiares.

Recetas sencillas para celíacos

·         Pochocho . copos de maíz o arroz inflado, frutos secos y frutas desecadas, pueden reemplazar los palitos y saladitos acostumbrados.  

·        Minipizzasde atún y queso sin gluten. Tanto el atún como la salsa de tomate natural o el queso (emmental, mozarella) son alimentos cuya elaboración original no precisa aditivos problemáticos, si bien cabe leer la lista de ingredientes para no llevarse sorpresas, sustos o imprevistos. El ingrediente más especial será la masa, que se elaborará con harina de maíz (tortitas de maíz) en lugar de harina de trigo.

·         "sandwiches" tipo kebab o "crepes" sin gluten. Las tortillas de maíz pueden ser la  base para elaborar originales "sandwiches" sin gluten. El relleno puede ser variado y es una oportunidad  para ofrecer alimentos más nutritivos como fiambres magros, quesos descremados o rellenos calientes de salteado de carne picada  o de verduras. .

·         Bombones. Frutas secas garrapiñadas o cubiertas de chocolate.

·         Torta de cumpleaños. Se realiza con la premezcla de harinas y se puede rellenar con crema y/o dulces (de leche, de frutas) y/o frutas de estación. La cubierta puede ser de merengue o chocolate

Comer apurados empeora la calidad de la alimentaición

Comer apurados empeora la calidad de la alimentación

Una encuesta publicada en el Journal of the American Dietetic Association reveló que de 1700 jóvenes universitarios entrevistados el 35% de los hombres y el 42% de las mujeres no tenían tiempo para sentarse a la mesa a comer. Esta falta de tiempo hacía que eligieran alimentos con mayor contenido de grasas saturadas y bebieran gaseosas. En cambio los hombres y mujeres que dijeron que habitualmente compartían el horario de comida con otras personas tenían una alimentación de mejor calidad e incluían más frutas y verduras.

Aunque es difícil incluir comidas “reales” en un día de mucha actividad, es conveniente dedicarle  un tiempo a la comida, así como se hace con cualquier otra actividad importante. Y, sino queda otra opción que comer rápido, al menos elegir algún alimento saludable (frutas frescas o secas, yogures descremados, ensaladas y sándwiches saludables, panes integrales)

Sería positivo que  los colegios y lugares de trabajo asignen horarios programados para comer y que incluyan opciones de comidas saludables.

Diana Papa Constantino
Bioquímica – Lic. en Nutrición