Alimentos al detalle. ESPINACA

 

ALIMENTOS AL DETALLE | Espinaca

¿De dónde viene?

Los antiguos griegos y romanos ya conocían estas hojas silvestres. En la Edad Media se vendían cocidas y moldeadas como “espinoche”.

Cuando Catalina de Médici dejó Florencia para casarse con el rey de Francia en 1533, llevó consigo cocineros que sabían prepararlas a su gusto. De ahí surge el término “a la florentina” para los platos con espinaca.

Las espinacas congeladas son muy prácticas porque, al estar blanqueadas, no necesitan cocción previa.

Características nutricionales

Son hipocalóricas (apenas 25 kcal cada 100 g) y aportan fibra, hierro, magnesio, carotenos y vitamina C (cuando se consumen crudas).

No están aconsejadas en trastornos intestinales de tipo diarreico.

En casos de acidez o molestias estomacales, conviene consumirlas cocidas.

Usos

Se pueden consumir crudas en ensaladas cada vez más variadas.

Cocidas, preferentemente al vapor, se pueden incorporar en salsas, sopas o salsa bechamel. También se pueden gratinar.

Combinan muy bien con pastas y queso rallado.

Se pueden agregar crudas a guisos, risottos y sopas, donde se cocinan rápidamente con el calor de la preparación.

¿Qué podés preparar con este alimento?

Tarta de espinaca y ricota.

Ñoquis de espinaca.

Arroz a la florentina.

Omelette.

Ensaladas crudas con distintos agregados: langostinos, queso rallado, manzana, cebolla de verdeo, tomates secos, entre otros.

Diana Papa Constantino

Lic. en Nutrición

Bioquímica

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