Alimentos al detalle. ESPARRAGOS

 

ALIMENTOS AL DETALLE | Espárragos

¿De dónde vienen?

Son los brotes tiernos y jóvenes de una planta nativa del Mediterráneo. Se consumen desde hace más de 2000 años, aunque en la Edad Media cayeron en desuso. Fueron redescubiertos en el siglo XVIII, momento en el que se desarrollaron distintas variedades.

Existen unas 300 variedades. Las más conocidas son:

Espárragos blancos (más gruesos, conviene pelarlos)

Espárragos verdes o “trigueros” (más finos y tiernos)

Características nutricionales

Aportan pocas calorías (aprox. 30 kcal cada 100 g).

Son fuente de:

Fibra

Carotenos

Vitaminas del grupo B

Magnesio

Además, tienen muy bajo contenido de sodio.

En personas con trastornos estomacales o intestinales, se recomienda consumir solo las puntas tiernas.

Usos en la cocina

Se consumen siempre cocidos: al vapor, hervidos o a la plancha.

Cortar la parte más dura

Lavarlos bien

Hervirlos en manojos

Se pueden preparar con:

Salsa holandesa o de mostaza

Sopas

Tartas

Omelettes

Risottos

¿Qué podés preparar con este alimento?

Sopa crema de espárragos

Terrina de espárragos

Risotto de espárragos

Omelette

Tarta de espárragos

Terrina de espárragos: hervir la parte tierna, procesar con huevo y queso untable descremado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar en moldecitos individuales.

Diana Papa Constantino

Lic. en Nutrición

Bioquímica

Atención virtual y presencial

Turnos: 11-6176-3286