LOS COLORES DE FRUTAS Y VERDURAS. SON ANTIOXIDANTES

Los colores de las frutas y verduras

El color de los vegetales es una forma de clasificarlos, ya que depende de los compuestos químicos que contienen.

Cada color aporta distintos nutrientes y beneficios para la salud.

Te explico:

Vegetales verdes

Aportan magnesio, presente en la clorofila, necesario para la relajación muscular.

Un déficit puede generar cansancio, tensión muscular y calambres.

Ejemplos:

Espinaca

Brócoli

Repollitos de Bruselas

Lechuga (especialmente las de hoja más oscura)

Arvejas

Chauchas

Vegetales naranja o amarillo intenso

Aportan carotenoides (como betacaroteno, astaxantina y licopeno), derivados de la vitamina A.

Tienen acción antioxidante y ayudan a proteger la piel frente a los rayos UV. También contribuyen a mejorar su aspecto (elasticidad y textura).

Ejemplos:

Zanahoria

Calabaza / zapallo

Batata

Mango

Papaya

Cítricos (pomelo, naranja, mandarina)

Durazno

Damasco

Vegetales de color blanco

Aportan quercetina, un compuesto con efecto protector sobre el sistema vascular, asociado a la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular.

Ejemplos:

Manzana

Pera

Banana

Ajo

Puerro

Cebolla

Endibia

Pepino

Champiñones

Coliflor

Vegetales rojo–morado

Aportan flavonoides, antocianinas y licopeno, con beneficios para la salud cardiovascular.

Tienen acción vasodilatadora, por lo que su consumo regular contribuye a la prevención de la hipertensión.

Además, ayudan a proteger la piel frente a la radiación solar.

Ejemplos:

Cerezas

Uvas

Frutillas

Frambuesas

Moras

Arándanos

Sandía

Remolacha

Repollo colorado

Ají rojo

Pimentón

Tomate (crudo o cocido)

La clave es incluir variedad de colores en la alimentación para aprovechar todos sus beneficios.

Diana Papa Constantino

Lic. en Nutrición

Bioquímica

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