Alimentos al detalle. ZANAHORIAS

 

ALIMENTOS AL DETALLE | Zanahoria

¿De dónde viene?

Nativas de Asia Central, las zanahorias son cultivadas desde hace milenios. Sus antecesoras eran de color púrpura oscuro; la variedad naranja que conocemos hoy es el resultado de una mutación y posterior selección agrícola.

Recién a partir del Renacimiento comenzaron a utilizarse más en la cocina, ya que antes se las consideraba demasiado rústicas y poco apetitosas.

Características nutricionales:

De bajo aporte calórico, este vegetal aporta:

Fibra soluble, que contribuye a la salud digestiva

Carotenos (antioxidantes y provitamina A), importantes para la salud de la piel, la visión y el sistema inmunitario

Cómo elegirlas y usarlas

Elegirlas firmes, lisas y de color brillante, preferentemente con su penacho de hojas verdes

Enjuagarlas bien y raspar suavemente la superficie con un cuchillo o cepillo

Se pueden consumir crudas o cocidas: al horno, al vapor, salteadas o hervidas

También se utilizan en preparaciones dulces como tortas y budines

¿Qué podés preparar con este alimento?

Soufflé de zanahoria

Sopa crema de zanahoria

Ravioles con salsa crema de zanahoria: picar puerro, apio y zanahoria, cocinar en caldo unos 25 minutos, licuar, añadir queso untable descremado o crema de leche y cocinar 5 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Budín dulce de zanahoria

Diana Papa Constantino

Lic. en Nutrición

Bioquímica

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