Hay alimentos que no conviene congelar debido a la pérdida de sabor y textura que sufren en este proceso.
Congelar los alimentos es quizá la técnica más antigua y, a la vez, más eficaz en cuanto a conservación. Sin embargo, no destruye los microorganismos patógenos, sino que sólo evita que se multipliquen. La congelación detiene o hace más lento su crecimiento y desarrollo, pero no los mata. Es más, cuando el alimento se descongela y llega nuevamente a temperatura ambiente o templada, el desarrollo de patógenos se reanuda y se multiplican de forma peligrosa.
Los alimentos más perecederos, es decir, aquellos alimentos más susceptibles a contaminación por bacterias patógenas, son los que se conservan con técnicas (refrigeración, congelación) para evitar su deterioro y aumentar su vida útil. Es el caso de la carne, pescado, mariscos, leche, vegetales, alimentos frescos, preparaciones ya cocidas, frutas y lácteos. Sin embargo, no es aconsejable congelar cierto tipo de alimentos o comidas, por la pérdida de sabor y textura que representa este proceso.
Es preferible no congelar la mayonesa porque, cuando se descongela, tiende a formar una masa sólida sin gusto ni textura. Lo mismo ocurre con los huevos: conviene guardarlos en la heladera, no obstante, pueden congelarse siempre y cuando no estén con su cáscara. La clara del huevo es la parte que mejor responde a la congelación.
No está indicado congelar tortas o tartas porque al descongelarse tienden a agrietarse, perdiendo la textura y consistencia deseable. Lo mismo sucede con los guisos, debido a su composición, la grasa que contienen forma una masa sólida que cuando se descongela, no siempre logra el mismo sabor.
Las frutas, las verduras y los vegetales en general tienen una gran cantidad de agua en su composición. Al congelarse, se forman cristales de hielo de tamaño muy grande, que pueden dañar el producto. Esto provoca la ruptura de las paredes celulares de los vegetales, lo que significa una pérdida de la estructura inicial. El resultado final, una vez descongelados, es de aspecto desagradable y un sabor muy distinto al original.
Los alimentos ya cocinados pueden congelarse, pero debe tenerse en cuenta cómo se hace, deben guardarse en un envase hermético eliminando la mayor cantidad de aire posible. .La presencia de aire durante el congelado hace que el alimento absorba de forma rápida la humedad y se transforma en una sustancia blanda, de muy baja calidad, que difícilmente será comestible.
ENVASES PARA CONGELAR
El envase es uno de los puntos más importantes para congelar de forma adecuada los alimentos. Un envase roto, con aire o con algún agujero por donde entre el frío puede dañar el alimento
• Los envases recomendados son los más rígidos, especialmente para congelar alimentos líquidos.
• No deben tener ninguna grieta o fisura por donde pueda entrar el aire frío, ya que podría quemar los alimentos y resecarlos
• Para alimentos preparados y listos para consumir, es fundamental un envase de cierre hermético y apto para microondas, para descongelarlos en su interior.
• Los envases cuadrados o rectangulares permiten un mejor aprovechamiento del espacio en el congelador, con lo que puede resultar útiles si se congelan alimentos con frecuencia.
No hay comentarios:
Publicar un comentario