Muffins de cafe

 

MUFFINS DE CAFÉ Y ALMENDRAS

Necesitan 1 huevo entero, 3 claras, ½ taza de harina de almendras, ¼ taza de coco rallado, 1 cucharadita de café, 10 sobres de stevia o splenda,(o media taza de azúcar) 1 cucharada polvo para hornear, esencia de vainilla. 
Pongan todos los ingredientes en una licuadora, licuen, agreguen la preparación en moldes para muffins y lleven al horno medio por 15 minutos. 
Eso es todo?? Si!!! Vieron que fácil? No tienen excusas, comer bien se puede! 

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Pollo al verdeo

 

POLLO AL VERDEO.

Ingredientes

1 pollo en presas

Condimentos: sal, pimienta, ajo en polvo

Aceite: 1 cucharada

3 ramas cebolla de verdeo en rodajas (a mí me gusta dejarle parte de las hojas verdes)

Caldo de verduras, cantidad necesaria

Preparación.

Colocar aceite en una cacerola.  Distribuir el pollo por encima.  Dorarlo de un lado.  Darlo vuelta y dorarlo del otro lado.  Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo.
Agregar la cebolla de verdeo.  Agregar caldo de vegetales, tapar y cocinar.
 Retirar el pollo y colocarlo en un bowl.
Para hacer la salsa, agregar una cucharada de almidón de maíz a la cacerola y mezclar hasta que se espese la salsa.
 Volver a agregar el pollo, mezclar y servir.

Acompañar con ensalada, (lechuga, repollo, zanahoria; por ejemplo) o con verduras al horno (zapallitos, calabaza, zanahoria).

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Mijo con frutos secos

 

MIJO CON FRUTOS SECOS SALTADOS – 4 personas

El mijo es un cereal poco usado en nuestro país. Tiene un sabor neutro y puede prepararse comidas dulces o saladas. Es apto para celíacos, se digiere fácilmente y contiene muchos nutriente: hidratos de carbono complejos, y minerales como el hierro, zinc y magnesio y vitaminas B1, B2 y B9. Se lo puede usar en ensaladas, hacer pizzas y hamburguesas de vegetales o en el desayuno cocinado con leche (como el arroz con leche)

Acá les dejo una receta de inspiración oriental deliciosa.

·         150 g de mijo pelado

·         1 cebolla

·         100 g de frutas secas, (mix de nueces, almendras, pistachos pelados)

·         25 g de pasas de uva

·         2 cucharadas de  aceite de oliva

·         Condimentos: curry, sal, c/n.

Cocinar el mijo en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal. La cantidad de agua debe ser el doble que la del mijo. Añadir el mijo a la cacerola cuando el agua esté hirviendo y lo dejamos hervir  a fuego lento hasta que haya absorbido el agua. Para que quede suelto, no se debe revolver  durante la cocción. 
Mientras el mijo se cocina, saltear la cebolla cortada en cuadraditos pequeños en una sartén con el aceite de oliva. Cuando se haya cocinado, agregar los frutos secos y el curry y rehogar  todo junto. Mezclar con el mijo ya cocido y servir caliente.  

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Muffins de coliflor

 BOCADITOS DE COLIFLOR

Una forma muy original de comer verduras. El coliflor se usa crudo y rallado, y por eso no llena de olor  la casa!!!  Para viandas, lo podés preparar en moldes individuales o de budín. Y los podés freezar.

Ideal para vegetarianos para agregar más proteínas y vitaminas a su alimentación

Ingredientes

·         1 cabeza de coliflor chica

·         3 huevos

·         1 atado de espinaca cruda cortado en juliana

·         200 g queso fresco descremado rallado

·         Condimentos. Sal, ajo en polvo.

·         1 cucharada de germen de trigo.  (opcional)

Procedimiento:

Lavar el coliflor y exprimirlo con un repasador limpio para quitarle el exceso de agua. Picar. Mezclar el coliflor picado (crudo) con el resto de los ingredientes. Rociar los moldes de muffins con Fritolin. Rellenar los moldes con la preparación.  Hornear en horno moderado unos 30mintuos

VIANDA: Unos espectaculares muffins salados de brócoli, coliflor, zanahoria y acelga con huevo, queso crema descremado, jamón cocido natural y queso en fetas light. De postre unas tentadoras manzanas asadas con canela. 

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Quinoa

 

La quinoa

La quinoa fue el alimento básico de los Incas hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y papas. Actualmente se ha vuelto a cultivar en los Andes y  en diversos países.

Algunas de sus características

Es un alimento de fácil digestión. Su sabor es similar al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, parecida al cuscus. Contiene una sustancia, saponina,  que le da un sabor amargo por eso  conviene lavar el grano con abundante agua antes de la cocción.

Valor nutritivo

La quinoa es rica en hidratos de carbono, proteínas, grasas insaturadas (ácido linoleico), minerales (calcio, hierro, magnesio y fósforo) y vitaminas (C; E, B1, B2 y niacina). Además aporta fibra y no contiene proteínas formadoras de gluten, por lo que es adecuado para personas .que tienen celiaquía, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinoa).

Cocción del grano: Antes de cocinarlo se debe lavar muy bien el grano para eliminar las saponinas que le dan un sabor muy amargo.  Para ello, colocar el grano en agua potable y colarlos unas 7 veces. Luego se cocina igual que el arroz, es decir, tres medidas de agua por una de quinoa. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal al final.

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Dormir poco y el metabolismo

Dormir poco reduce el gasto energía y aumenta la posibilidad de engordar

La falta de sueño altera el día, pero también el metabolismo y hace que el organismo utilice menos energía.

La pérdida de horas de sueño  (por exceso de trabajo, stress, exceso de pantallas: celular,  películas, series)     promueve el aumento de peso no sólo por producir hambre, sino por hacer más lento el metabolismo basal, o el gasto de calorías necesarias para la vida. 

Una noche de sueño perdido, enlentece el metabolismo a la mañana siguiente, también sube el valor de la glucemia en ayunas, produce un aumento de ghrelina, una   hormona que aumenta el apetito, y del cortisol, la hormona del estrés.

 El ser humano puede adaptarse a dormir poco, pero algunas de esas adaptaciones conducen a  la obesidad. 

Una razón más para seguir la recomendación de dormir entre seis y ocho horas por noche.

 

Las ETIQUETAS de los alimentos tienen mucha información. Leela con atención

"Mirá Diana, compré estos bizcochitos que son 0% grasa", me dijo, orgullosa y confiada,  una paciente. 

Claro, fíjense bien en el paquete, ya el color verde que identificamos como saludable es engañoso, 0% colesterol, 0% grasas trans, alto contenido de omega 9. Todo esto es muy bueno, pero no implica que sea un alimento bajo en grasa. Estos bizcochitos, en particular, tienen menos sodio que los tradicionales, pero no tienen menos calorías ni menos grasas. 

Leamos  la composición nutricional, al dorso del paquete: 

Porción de 30g son 7 bizcochitos: aporta 145 kcal

y las grasas? esos 30g tienen Grasa total: 7g

Es un montón !!!  Si lo pasamos a porcentaje; el  22% es grasa. 

Para tener una referencia, una carne magra tiene un 3 -4% de grasa en promedio. Se dan cuenta? "No todo lo que brilla es oro"

Consejo: buscá productos con porcentaje %grasa  menor al 7%. Ojo, quizás tengas que hacer una cuenta, porque generalmente el valor está por porción que es de 30g, (tip para calcular el porcentaje multiplica por 3 y redondea para arriba) 

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Relleno para tacos

Cuando tengas tiempo prepará este RELLENO PARA TACOS, podés guardarlo en el freezer o en heladera para armar una comida en forma rápida. 

En una sartén o wok salteá con una cucharada de aceite. ajo picado, cebolla, cebolla colorada, ají morrón verde y rojo en cubitos. Cuando estén blandos, agregá la carne picada o, para una versión vegetariana,  porotos negros ya cocidos  Condimentá a gusto (sal, pimienta, ají molido, orégano). Dejá que se cocine todo y guardalo en tupper para usarlo en otro momento. 

Podés usar esas fajitas que se compran en el super o, para una versión sin harinas, hojas de akusai.

El akusai o hakusay o repollo chino tiene unas hojas muy grandes. Para usarlas como base del taco o wrap, separá las hojas,  lavalas, y hervilas  por 3 minutos., para que se ablanden. Cuando se enfrían podes rellenarlas. 

Te cuento que esta verdura tiene un sabor suave, parecido a la lechuga, y es un buen  aporte de fibra, calcio y postasio.