Carre de cerdo con salsa cítrica

Recetas para las fiestas 3

Carré de cerdo con salsa cítrica

Ingredientes: 600g de carré de cerdo magro, 2 fetas de jamón cocido magro, 4 ciruelas presidente, 4 bulbos blancos de cebollas de verdeo, ½ vaso de vino blanco, 1 taza de jugo light de naranaja, 1 copita de licor de naranja, 2 cditas de mostaza, 1 ramita de tomillo fresco, 1 taza de caldo light, 2 cditas de fécula de maíz, sal, pimienta, rocío vegetal.

Ensalada: 1 planta de rúcula, 1 zanahoria rallada.

Preparación: Cortar el carré a lo largo y ensancharlo para poder rellenarlo con las ciruelas envueltas en las rodajas de jamón. Cubrirlo con rocío vegetal, dorarlo en una olla caliente y retirar; reservar. Aparte, picar las cebollas de verdeo, cubrirlas con rocío vegetal y rehogarlas en la olla donde se doró el carré. Una vez doradas, colocar la carne nuevamente, verter el vino con el licor y dejar que éstos se evaporen. Luego, agregar el jugo, el caldo, la mostaza, el tomillo, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que el carré esté cocido, disolver entonces la fécula en agua fría, volcar dentro de la salsa y esperar a que se espese. Servir acompañado con la ensalada.