Muffines de pollo o pescado

MUFFINES DE POLLO O PESCADO (y con el agregado de muchas verduras)

La cuarentena obligaroria puede ser un momento para aprovechar para probar recetas nuevas. Estos muffins son deliciosos y son ideales para viandas. Podés hacer muchos y freezarlos para tenerlos listos para cuando retornemos a nuestra vida normal. El cuidado de nuestro cuerpo no se toma cuarentena!!!

Ingredientes (4 porciones)

2 filet de pescado (merluza, abadejo, pollo de mar, brótola) o 1½ lata de atún al natural o 1 pechuga grande de pollo, procesados en crudo.

1 cebolla

1 morrón verde o rojo

1 zucchini rallado en crudo

1 zanahoria mediana rallada

1 puerro o cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

2 huevos y 2 claras frescas o en polvo rehidratadas según el envase. (o 4 huevos enteros)

Condimentos a gusto: sal, pimienta, comino

Preparación

Picar la cebolla, morrón, puerro, ajo y cocinarlas hasta que estén blandas, en una sartén previamente rociada con spray vegetal y un poquito de agua si hiciera falta.

Agregar el zucchini y la zanahoria rallados.

Condimentar con sal, pimienta y comino y cocinar por unos minutos más hasta que se ablanden un poco los vegetales.

Agregar el pollo/pescado procesado (crudo) y dejar enfriar. Agregar las claras (o huevos), una pizca de polvo de hornear y revolver bien.

Verter la mezcla en moldes individuales de muffin previamente rociados con spray vegetal.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 30 minutos hasta que se doren.

Nota: Sino tenés moldes de muffin, podés hacerlo en forma de budín o tortilla.