Ensalada calabaza y remolacha asads

 ENSALADA DE CALABAZA Y REMOLACHA ASADAS 🤩 .
✨Ingredientes
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Para 4 personas .
📌 400 g de calabaza
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📌 400 g de remolacha fresca o remolacha ya hervida
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📌 100 g de quinoa (podés reemplazarlo por arroz)
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📌 2 cucharadas de perejil picado
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📌 2 cucharaditas de curry
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📌 1/2 limón
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📌 1/2 naranja
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📌 Aceite de oliva virgen extra
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📌 Sal
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✨ Preparación
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1. Precalentar el horno a 200º.
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2. Pelar y picar la remolacha en trozos de unos 3 cm, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y asarlos unos 20 minutos (este paso se salta si la remolacha está cocida).
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3. Pelar y picar la calabaza en trozos del mismo tamaño, añadirla a la remolacha, espolvorear el curry, untar con un chorrito de aceite y sazonar con un poco más de sal. Hornear unos 30 minutos más hasta que las verduras estén asadas pero sin que se deshagan.
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4. Mientras, poner la quinoa en una cacerola cubierta de agua y hervirla unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
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5. Dejar que las verduras se enfríen un poco y mezclarlas con la quinoa, y el perejil picadio. Aderezar con jugo del limón y de naranja, aceite y sal, y servir.