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Ingredientes
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Para cuatro personas
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👉🏼 2 atados de espinacas crudas, lavadas, escurridas y cortadas trozos.
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☝🏼 200 gr. de champiñones frescos
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👉🏼 2 dientes de ajo
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☝🏼 1/2 limón
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👉🏼 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
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☝🏼 2-3 rebanadas de pan integral cortado en cubos pequeños.
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👉🏼 Aceite de oliva
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☝🏼 Sal y pimienta negra
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Preparación
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1. Quitar la corteza al pan y triturar la miga que se puede hacer con cuchillo, picándolas finas.
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2. Poner a calentar en una sartén pequeña a fuego medio 1 cucharada de aceite, añadir la mostaza y mezclar. Sumar los cubitos de pan y rehogarlas hasta que estén dorados y crujientes. Sacarlas a un plato con papel de cocina y reservar.
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3. Pelar y picar los ajos. Lavar y cortar en láminas los champiñones.
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4. Calentar dos cucharadas de aceite en un wok o sartén grande y rehogar unos momentos el ajo revolviendo para que no se queme. Agregar los champiñones, y saltear.
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5. Una vez que los champiñones hayan perdido el agua y estén dorados, añadir las espinacas, remover y tapar. Al minuto, volver a remover, y así sucesivamente hasta que estén blandas y pierdan volumen. Retirar del fuego, añadir un chorrito de jugo de limón, salpimentar y remover. Servir con los croutones de mostaza por encima.
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