Allimentos al detalle. ESPARRAGOS

 ALIMENTOS AL DETALLE. ESPÁRRAGOS

¿De dónde viene?

Son los brotes tiernos y jóvenes de una planta nativa del Mediterráneo.

Se consume hace

2000 años, aunque en la Edad Media cayeron en desuso. Fueron redescubiertos en el siglo XVIII

y se desarrollaron variedades.

Existen unas 300 variedades de espárragos, las más conocidas son los espárragos blancos

(más gruesos y que conviene pelar) y los verdes “trigueros” (más finitos y tiernos)

Características nutricionales:

Aportan pocas calorías, apenas 30Kcal cada 100g.

Aportan fibra, carotenos, vitamina del grupo

B, magnesio.

Tiene muy bajo contenido de sodio

Las personas con trastornos estomacales e intestinales deben consumir solo las puntas tiernas.

Usos:

Siempre cocidos, al vapor, hervidos o a la plancha.

Se debe cortar la parte más dura, lavarlos

bien, y hervirlos en manojos

Se los prepara con salsa holandesa, o de mostaza.

En sopas, tartas, omelettes, en risottos.

¿Qué podés preparar con este alimento?

Sopa crema de espárragos

Terrina de espárragos. Hervir la parte tierna de espárragos.

Procesar junto a huevo, queso

untable descremado, condimentar con sal, pimienta nuez moscada. Cocinar en moldecitos

individuales.

Risotto de espárragos

Omelette

Tarta

Cualquier duda no dudes en consultarme!

Diana Papa Constantino

Lic. en Nutrición

Bioquímica

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